Stilling: Evisdom > vitenskap >

Hva er Smoke Point?

Røykpunkt er et begrep som refererer til det punktet hvor matolje begynner å bryte ned og avgir damp eller røyk. Ved denne temperaturen begynner oljen nedbryting avgir en helsefarlige lukt, og ser brent. Hvis oljen fortsetter å stige i temperatur, kan det nå flammepunktet, da det vil ta fyr.

matoljer kommer fra en rekke kilder, med unik smak, ernæringsmessige fordeler og oppvarming egenskaper som røyk poeng. Mange andre faktorer kan også senke flammepunktet olje, for eksempel tilstedeværelse av utenlandske organisk materiale, bruk av salt, antall ganger oljen har blitt gjenbrukt, og hvorvidt produktet er en blanding av ulike oljer. Mettet fett-de som er fast ved romtemperatur-herunder smult, smør og bacon fett, begynne å røyke ved relativt lave temperaturer. Disse produktene er vurdert å være mindre sunt, og bør bare brukes til sauté eller bake ved relativt lave temperaturer.

En annen faktor som påvirker røyken punktet av olje er mengden av raffinement og behandle den gjennomgår. Uraffinert olje er generelt kaldpresset og ikke utsettes for varme eller kjemikalier. Som et resultat av den inneholder ofte organisk materiale fra kilden, som senker temperaturen der produktet kan brukes effektivt i matlaging. Ett eksempel på dette er raffinert rapsolje, som har en smoke punkt under 225 grader Fahrenheit (107,2 ° Celsius), mens raffinert rapsolje er en god matolje med en røyk punktet nærmere 400 grader C (204,4 ° C ).

Olivenolje er tilgjengelig i et svært bredt spekter av forbedringer og egenskaper, og er generelt rangeres av surhet og metoden for utvinning. Virgin olivenolje er kaldpressede og inneholder olivenolje rester, gir det en mye mørkere farge. Det er populært fordi det er den mest potente smaken, men også den laveste flammepunktet, som begrenser bruken som matolje. Den beste bruk for virgin olivenolje er sautéing, som dressing på salater, i marinader, eller med å dyppe krydder for brød. Raffinert olivenolje er behandlet med varme og kjemikalier som produserer en klar farge og gir oljen en høyere røyk punkt.

Avocado olje, som har en smoke punkt på 500 grader C (255 ° C), er en god kilde til vitaminer og kan brukes til matlaging, på salat, med brød, eller over grønnsaker. Det er dyrere, imidlertid, og er ikke nødvendigvis praktisk for generell matlaging. Rapsolje, også kalt rapsolje, er fra en plante i nepe familien. I likhet med avocado olje, er det lite i mettet fett og en rik kilde til essensielle omega-3 fettsyrer. Rapsolje er rimeligere enn avokado olje, og et godt valg til steking og generell matlaging.

Mens oljer med lav røyk punkt er stor for sautéing, lav temperatur baking og bord bruk, bør oljer valgt til steking kan lett nå temperaturer så høye som 375 grader C (190,5 ° C). Dersom dyp fett fritering er ønskelig, da oljen bør ha en røyk punkt på minst 450 grader C (232 ° C). Matvarer som er stekt ved høyere temperaturer har en bedre tekstur og absorbere mye mindre fett enn mat stekt ved lavere temperaturer. Maisolje, som også brukes i salat dressinger og margarin, er et godt valg for dyp fett steking.

----------------------------------
Forholde Artikkelen:
----------------------------------