Stilling: Evisdom > virksomhet >

Hva betyr begrepene "Back of House" og "Front of House" Mean?

Uttrykkene "baksiden av huset" og "foran huset" brukes i restauranten samfunnet å skille mellom ulike områder i en restaurant. Baksiden av huset er de ansatte området, hvor kokker og annet støttepersonell arbeid. Fremsiden av huset er det området hvor diners sitte. Ulike typer ansatte arbeider i hvert område, og rivalisering noen ganger dukker opp fra baksiden av huset og foran huset medarbeidere, særlig i store restauranter som kan få svært travelt.

Som en generell regel på baksiden av huset er en stab-bare-området, selv om det kan åpnes for publikum på et begrenset grunnlag for turer. Baksiden av huset er området der maten er lagret og forberedt, og det vanligvis omfatter andre ansatte områder som for eksempel pauserom og skiftende området. Kokker, expediters og oppvaskmaskiner arbeid i baksiden av huset, vanligvis hovedsakelig usett av publikum. I de fleste kjøkken har baksiden av huset et strengt hierarki, med hver ansatt utfører en spesifikk oppgave.

På fremsiden av huset, servitører, servitører, og vertene samhandle med gjester. Disse ansatte er sagt å være "på gulvet", siden de er synlige representanter for restauranten. Gulv ansatte skal være høflige, informativt og pent kledd, siden deres atferd avgjør hvorvidt gjestene kose seg.

Noen ansatte smette mellom både bak og foran huset. Bussers og løpere, for eksempel bære mat og plater frem og tilbake fra kjøkkenet og gulvet. Jobbene sine kan være ekstremt høyt stress, som de må forholde seg til krav fra kjøkkenet og gulvet staff. I tillegg har de også engasjere seg i samhandling med kunder, siden gjestene i restauranten ikke alltid forstå skillet mellom waitstaff, løpere og kjøkken staff.

I noen restauranter kan en del av kjøkkenet være synlig for allmennheten. Ikke alle kjøkken personalet like denne, som matlaging kan være en rotete og spenning-nervøs virksomhet. Diners, derimot, liker å kunne se matlaging, spesielt siden prangende stasjoner som grill eller Sautee er ofte utsatt.

I tillegg til å være identifiserbare gjennom ulike arbeidsoppgaver, er det ofte lett å skille mellom medlemmer av en restaurant staff av uniformer. Baksiden av huset stabsmedarbeidere typisk slitasje kokkens bukser, full jakker og beskyttende hår coverings, sammen med lukkede toed shoes. Deres klær er designet for å være komfortabel og praktisk gjennom en lang skifte i matlaging, i stedet for stilig. De fleste foran huset ansatte slitasje restaurant utstedt uniformer eller elegante personlige klær, for å forsterke atmosfæren i restauranten. Bussers og løpere ofte finnes i forklær og klær som tyder på kjøkkenet mer enn forsiden av huset.

----------------------------------
Forholde Artikkelen:
----------------------------------