Stilling: Evisdom > miljø >

Hva er Ansjos?

Ansjos er små sølvfargede grønne fisker i familien Engraulidae . De finnes i hele Middelhavet og langs deler av kysten i Sør-Europa, noen ganger strekker seg så langt nord som base i Norge. Ansjos har vært en viktig matfisk i århundrer, for både mennesker og sjøliv alike. De er tilgjengelige friskt i regioner der de er sterkt fisket, og bevart over hele verden. Den særegne smaken av bevarte ansjos er til stede i mange retter, særlig i middelhavsmat.

Noen mennesker forveksler ansjos med sardiner, en sølvglinsende fisk i sild familien. Sardiner vokse seg større enn ansjos, varierer i ulike farvann, og har forskjellige fysiske egenskaper. Seks ansjos artene er utbredt høstes for mat formål. Alle av dem har karakteristiske gapende munn, sammen med spisse snouts og grønt til blått organer som flash sølv under vann. Ansjos beiter på plankton, og også fungere som en matkilde for større fisk. Deres rolle i næringskjeden gjør ansjos viktige fiskearter å bevare.

I likhet med mange fisker i gruppe sild, ansjos bor i store skoler, grupper av fisk som kan inneholde tusenvis av individer. Ansjos på en skole kan beskytte seg mot rovdyr ved å gjemme seg i midten av en skole. Både mennesker og fugler se etter ansjos ved å søke deler av forstyrrelse på overflaten av vannet som indikerer en panikk skole av fisk kjemper for å unnslippe en overgriper nedenfra.

Som mange tungt fisket arter, ansjos er potensielt ved risiko for alvorlig nedgang. Flere europeiske land har samarbeidet om å innføre begrensninger på sardiner, og å regulere fiskeindustrien for å sikre at fisken er fanget bærekraftig måte. Mange fiske bedrifter fisk med store dra garn, som kan utgjøre miljøproblemer som de hisse opp havbunnen. Noen av disse selskapene frivillig har endret sitt fiske for å sikre at ansjos fiskeriene vil forbli friske.

Frisk ansjos har en mild, litt fet smak. De er svært populære i både Frankrike og italia, spesielt grillet. Konserverte ansjos, vanligvis pakket i salt og olje, er også en stift mat i mange europeiske land, og rundt om i verden. De kan være svært salt, så noen forbrukere suge bevart ansjos i kaldt vann i en halv time før du drikker det, til å trekke ut noen av de salt. Ansjos er også tilgjengelig i form av ansjos lim, en tykk blanding laget av bakken ansjos fileter, eddik, sukker og krydder.

----------------------------------
Forholde Artikkelen:
----------------------------------