Stilling: Evisdom > mat >

Hva er en linje Cook?

En linje kokk er en kokk som fører tilsyn med et bestemt område av kjøkkenet, snarere enn på kjøkkenet som helhet. Linjen kokk rapporterer til hodet koker, som har ansvaret for total kvalitetskontroll innenfor kjøkkenet. De plikter en linje kokk variere, avhengig av restauranten han eller hun er ansatt ved. Nivåene av trening er også variabel, siden forskjellige jobber krever ulike ting fra deres linje kokker.

Chef de partie er et alternativt navn på en linje kokk, er som "stasjon kokken. " En linje kokk oppsyn med en liten del av den større helhet. Noen vanlige stasjoner bemannet av linjen kokker med grill, sauté, yngel og kald mat. En linje kokk kan også spesialister på kaker, butchering eller grønnsaker. Alt som kommer ut av den delen av kjøkkenet er ansvaret til den linjen kokk, og jobben kan komme med ekstremt høyt trykk, spesielt i et travelt kjøkken.

I mange kjøkken, arbeider linjen kokk alene i hans eller hennes del. I andre oppsyn linjen kokken en liten stab, som krever at ledelsen og folk ferdigheter. En linje kokk må også koordinere med resten av kjøkkenet, for å sikre at maten kommer ut samtidig og i tide. Under høyden av tjenesten, kan dette bety at en linje kokk arbeider på flere bestillinger samtidig, ofte oppfylle komplekse forespørsler.

I tillegg til matlaging, en linje kokk også har sin stasjon ved begynnelsen og slutten av hvert skift. I noen tilfeller kan en linje kokk også plassere produktet bestillinger, spesielt hvis han eller hun utvikler oppskrifter. Hver linje kokk er ansvarlig for at hans eller hennes stasjonen er riktig utstyrt med verktøy og mat før starten av skiftet. Linjen kokken må også produsere mat på en konsistent høy kvalitet, og han eller hun må svare til kjøkkensjef om det er noen problemer med matlaging.

Det er ikke uvanlig for en linje kokk for å motta en prøve av brann når vedkommende begynner å arbeide. For en restaurant for å kjøre glatt, må samtlige av de ansatte arbeider sammen, fra buss gutter til kjøkkensjef. En linje kokk kan settes på linjen i midten av tjenesten, for å se hvordan hun eller han utfører når aktivitetsnivået på kjøkkenet er høy. Dersom en prøve linje kokk kan ikke trekke sin vekt med resten av kjøkkenet, er stillingen ikke tilbys på permanent basis.

----------------------------------
Forholde Artikkelen:
----------------------------------