Stilling: Evisdom > mat >

Hva er Parblanching?

Parblanching er en teknikk som delvis matlaging kokker mat. Det ligner Forvelling, men det er noen forskjeller. Den største forskjellen mellom de to teknikkene er at parblanching ofte innebærer å plassere maten i kaldt vann, og bringer det til å koke, og så koker det i noen minutter. I kontrast er de fleste matvarer som er parboiled plasseres i allerede kokende vann og har en tendens til å være tilberedt på en litt lengre periode.

De fleste parblanched maten er tilberedt for sine angitte tidsrommet, og deretter umiddelbart fordypet i et kaldt vann bath, eller noen ganger en isen vannbad. Formålet med dette siste trinnet er å arrestere de matlaging prosessen. Matvarer som forblir varmt vil fortsette å koke litt, noe som kan resultere i overcooking. Du trenger ikke nøye se når du parblanching og ikke ignorere dette siste trinnet. Ikke la grønnsaker eller kjøtt sitte i varmt vann, og ha kaldt vannbad klar før du begynner å lage mat.

Du finner det er mange søknader om parblanching mat i enkle oppskrifter. Hvis du vil panorere steke poteter på stovetop for eksempel, og ønsker å kutte ned på steketiden, parblanching dem for noen minutter første vil bety steking prosessen vil ta kortere tid, og du vil ikke ende opp med poteter som er brent på utsiden, men har fortsatt rå interiør. Mange oppskrifter for hermetisering grønnsaker anbefale en parblanching prosess, eller du kan bruke enkle blanchering, vanligvis en enda kortere koking prosessen litt koke grønnsaker du vil tjene som crudités. Blanchering tendens til å bevare fargen og knase men også gjør grønnsaker som asparges eller brokkoli litt lettere å fordøye.

En annen anvendelse av parblanching er å fjerne overflødig salt fra visse kjøtt, eller for å fjerne blod fra kjøtt. Hvis du parblanch en skinke biff eller ansjos i noen minutter, vil du fjerne noen av salt, som kan skape en mer mild smak og fjerne overflødige saltiness. Kjøtt kan parblanched hvis du planlegger å wok-kjøtt og grønnsaker sammen, og visse typer kjøtt nytte av lett mat og "sjokkerende" prosess av vann og is bad. Dette gjelder spesielt med mykt kjøtt som hjernen og sweetbread, som kan bli litt fastere gjennom denne prosessen.

Det finnes en rekke oppskrifter som krever pre-mat av frukt eller grønnsaker slik at alle matvarer blir gjort samtidig. Jordbær rabarbra pai oppskrifter kan anbefale parblanching rabarbra. Dette bidrar til å mildne den rabarbra, slik at du ikke trenger å overcook det jordbær for å få fullt kokt rabarbra.

----------------------------------
Forholde Artikkelen:
----------------------------------