Stilling: Evisdom > mat >

Hva er Country Ham?

Land skinke er en type spekeskinke innfødte til de amerikanske sørstatene. I motsetning by skinke, den mer allment tilgjengelig skinke i USA, landet skinke kureres gjennom en lang og langsom prosess som gir en meget stabil hylle ham med en meget kompleks smak som noen forbrukere å sammenligne prosciutto og andre store tørr cured hams. Som andre spesialitet skinker, er landet skinke vanligvis tilgjengelig gjennom et boutique slakter eller spesiell rekkefølge, og noen forbrukere foretrekker å bestille den direkte gjennom slaktere i de amerikanske sørstatene.

En av de mest kjente landet skinker i Smithfield Ham, et land skinke fra Smithfield i delstaten Virginia. En lang historie følger Smithfield Ham, som tradisjonelt kommer fra griser fôret med peanøtter. Mens kosthold kravene for griser seg til Smithfield Hams er avslappet, må de fortsatt kommer fra Virginia og de vanligvis er assosiert med overlegen kvalitet. Kentucky, Tennessee og North Carolina er også store skinke produsere stater, med litt ulike regionale variasjoner på sine land Hams.

For å gjøre et land skinke, er kjøttet rikelig saltet og hengt på et kjølig sted i flere uker. Salt kan være blandet med sukker for ekstra sødme, og noen ganger salt peter er blandet i tillegg, for å holde fargen rød. Mange produsenter også kald røyk sine skinker med hickory-eller lønn røyk. Når herdet, er landet skinke tørre år, og den mister opptil 20%, og noen ganger enda mer av den opprinnelige vekten i denne prosessen. Etter tørr aldring, er skinke pakket for salg.

En uåpnet land skinke ikke trenger kjøling, siden herding og aldringsprosessen stabiliserer kjøttet. Det er imidlertid ikke spiselig ennå. Først må forbrukeren skrape det ytterste laget av skinke av for å fjerne overflate salt og mold som oppstår under herding prosessen. Deretter må landet skinke bli dynket i en rekke endringer av fersk kaldt vann i opptil 30 timer å trekke salt ut, eller skinke vil bli usmakelig. Deretter kan landet skinke være bakt, kokt eller stekt til konsum. Noen produsenter pakken klar til å spise land skinke, for forbrukere som ikke ønsker å gå gjennom dette preparatet prosessen.

Selv etter bløtlegging, tenderer et land skinke å være svært salt. Denne sterke salte smaken er tiltalende for noen forbrukere som foretrekker mer mild brined by skinker eller ferskt svinekjøtt. Vanligvis er landet skinke brukt som en aksent i et fat, heller enn å serveres som en hovedrett, siden den salte smaken kan bli overveldende. Det går bra med pasta sauser, salater, frukt, og en rekke andre matvarer. Siden den lange herding og aldringsprosessen er noe foreldet i en alder av kjøle og rask herder, er landet skinke virkelig et unikt stykke amerikansk kulinariske arv.

----------------------------------
Forholde Artikkelen:
----------------------------------