Stilling: Evisdom > mat >

Hva er finkornet sukker?

Caster sukker er en fin grind sukker som blir brukt av bartendere og bakere, blant annet for sin rask oppløsning egenskaper. Det er også noen ganger sett stavet som trinse sukker, og det kan være merket som "Sukkerbiter" også. Mye som vanlige bord sukker, kan finkornet sukker komme både raffinert og uraffinert former. Mange dagligvarebutikker leverandører selger finkornet sukker, som kan erstattes i oppskrifter med delvis bakken konvensjonelle sukker hvis det ikke kan skaffes.

Sukker i seg selv er et gammelt kulinarisk ingrediens. Ordet kommer fra sanskrit sarkara , som betyr "småstein", en referanse til detaljert natur rå sukker. Både sukker og sukkerroer har historisk sett vært behandlet for å trekke ut sine sukrose. Noen kokker har også tradisjonelt brukt naturlig søt frukt som mangoes for sine fruktose, en annen form for sukker.

Sugar dyrking synes å ha begynt i India, og det spredte seg til Europa sakte, fremstår som en oppskrift ingrediens i middelalderen, selv om det tok lang tid for å erstatte sukker honning som søtningsmiddel. Først sukker var ganske dyrt, og det kunne bare bli spist av medlemmer av de øvre klassene, spesielt i et sterkt hvitt raffinert form. Sugar også først kom i blokker som trengte å bli barbert, og begrepet sukker er relativt nylig.

teksturen av finkornet sukker ligger et sted mellom konvensjonelle bord sukker og Conditori sukker. Boten grind gjør den ideell for mange baking prosjekter, siden det oppløses lett og kremer lett. Marengs særlig synes å dra nytte av finkornet sukker. Når bartendere legge sukker blandet drinker er finkornet sukker ofte brukt siden det er mindre sannsynlig å skape et lag av undissolved krystaller, eller tykk sirup.

Raffinert finkornet sukker er laget med sukkerrør eller rødbeter som har blitt behandlet å fjerne molasses. Den raffinerte form av sukker er hvit, søt, og vanligvis ikke misfarges med baking, med mindre det blir karamelliserte. Uraffinert eller golden caster sugar, derimot, er gjort med melasse igjen i. Som et resultat av det har en svak kremet til gylden farge, og den vil mørkere med baking. Den uraffinert sukkerrør gjør også denne type finkornet sukker mer komplekse, flavorwise. De fleste oppskrifter angi hvilken type bør brukes.

Melis ikke bør brukes til å erstatte finkornet sukker, siden den ofte inneholder cornstarch å holde dem fra clumping. Cornstarch kan ha negativ innvirkning en oppskrift, og det er bedre å bruke rent bord sukker i denne situasjonen.

----------------------------------
Forholde Artikkelen:
----------------------------------