Stilling: Evisdom > mat >

Hva er Pipián saus?

Pipián saus er en pikant meksikansk saus tradisjonelt serveres over stekt kylling eller enchiladas. Det er en del av en større familie av bakken sauser kjent som vorter, og den har en særegen, nøtt, jordnær smak som enkelte forbrukere finner ganske morsomt. Meksikansk restauranter ofte har retter servert med pipián saus, og det er også mulig å finne denne saus pakket i meksikansk dagligvarebutikker. Den beste pipián saus, derimot, er laget fersk hjemme etter behov, for å bevare smaken.

Det viktigste ingrediensen i pipián saus eller pipián Verde, som det kalles, er gresskar eller squash frø, som kan være stekt eller bare tørket. Frøene er bakken før de ble krydret med krydder som spisskummen, pepper, hvitløk og koriander, og tørket varmt chilies er også kastet i pipián saus gi den en særpreget og temmelig heftig kick. Ingredienser som sitron kan også bli lagt til, dreier pipián saus mer rennende, og mindre som et lim.

Pipián saus er ofte koblet sammen med en tomatillo salsa for ekstra tekstur og smak. Det kan brukes til å gni kjøttet før koking eller betjenes over kjøtt etter at de allerede er kokt, en skorpe av pipián saus kan være spesielt stor for Seared og stekt kjøtt, bidrar til å bevare smaken av kjøtt mens du holder den blir for tørke.

Som andre meksikanske sauser er pipián saus designet for å være gode nok til å spise på egen hånd, og det kan potensielt bli servert med et bredt utvalg av matvarer. Individuelle kokker ofte å justere smaken og spicing nivåer i sine pipián saus, som noen folk som chilies mer enn andre, og man kan også spille med krydder som brukes, og legger ting som kardemomme, anis og andre ingredienser for å sende smaken i en litt annen retning.

Hvis du gjør pipián saus hjemme, prøver å gjøre bare så mye du trenger. Den smaken vil begynne å vokse svakt hvis sausen sitter og chilies raskt overskygger alle de andre krydder, skaper en svært ubalansert smak. Hvis du ender opp med overskudd, fryse den til langsom nedbryting av krydder i sausen, og vurdere å fryse den ved servering, slik at du slipper å tø mye bare for å få det du trenger. Hvis du kjøper storebought pipián, bør du sjekke utløpsdatoen, for å sikre at den er så fersk som mulig.

----------------------------------
Forholde Artikkelen:
----------------------------------