Stilling: Evisdom > mat >

Hva er Ponzu saus?

Ponzu sausen er mye brukt i japansk mat, selv om det kan være vanskelig å finne utenfor Japan. Det vanligvis vises servert med mat som sashimi, Tempura og ris, men særegne søt, sur, utfyller litt salte smaken et bredt spekter av matvarer. I Japan er ponzu laget med sitrusfrukter kalt yuzu som kan være vanskelig å få utenfor Asia. Kokker kan erstatte yuzu med andre sitrus ingredienser til tett gjenskape den opprinnelige karakteristiske smaken av ekte ponzu.

For å gjøre ponzu, kokker småkoke mirin, en type søt japansk ris vin, med ris eddik, bonito flak og tang. Når blandingen har steget til koke, det er tatt av kokeapparatet avkjøles og anstrengt å fjerne større partikler av bonito flak og tang. Yuzu juice legges til blandingen, og da er det serveres, eller oppbevares i glassbeholdere under nedkjøling i opptil en uke. Ponzu er også tilgjengelig på flaske form, selv om stabilisatorer som brukes tendens til å gjøre det smaker tynne og somethat bitter.

Replikere smaken av yuzu kan være vanskelig for vestlige kokker. Det sitrus har et sterkt syrlig smak som minner om at av sitron eller lind, men det er litt annerledes. Yuzu er tilgjengelig på noen japansk spesialitet butikker i juice form, selv om saften er noen ganger litt tynn og metallisk i smaken. Noen kokker kombinerer grapefrukt og sitron saft til tilnærmet den karakteristiske smaken, eller legge appelsinjuice for ekstra sødme.

Forsøk med ponzu er vel verdt det: den unike smaken av sausen kan brukes til å glede og overraske middagsgjester. Du kan prøve å gjøre flere grupper av ponzu med ulike typer sitrusfrukter å leke seg med smaken, eller prøve å gjøre ponzu shoyu, ponzu med soyasaus til. Noen kokker bruker også skyld i stedet for ris vin for en mer syrlig, litt bitter smak. For en mer vestlig smaken, kan du prøve caramelizing sjalottløk eller grønn løk og legge dem til i ponzu.

Ponzu er utmerket som en dipping saus eller marinade. Fisk, kjøtt, og tofu alle nytte av Marinade i ponzu, og er deilig grillet. Som dipping saus, går ponzu bra med et bredt utvalg av sushi retter, spring rolls, og Tempura grønnsaker, sammen med forskjellige vanlig grillet mat. Mange japanske restauranter serverer også ponzu sammen med andre dipping saus i akkompagnement til tradisjonelle hot pot retter for en uformell måltid som kombinerer en rekke lekre og morsomme varianter.

----------------------------------
Forholde Artikkelen:
----------------------------------