Stilling: Evisdom > mat >

Er det viktig å følge oppskrifter?

Et viktig begrep understreket i praktisk talt alle matlagingskurs er at matlaging er 10% kunst og 90% kjemi. Oppskrifter skal kokker hva formler skal kjemikere-viktige instruksjoner for en konsistent resultat. På samme måte som en kjemiker er bare en manglende ingrediensen fra katastrofe, kan forskjellen mellom en bursdag kake og en pannekake være en klype bakepulver. For konsistente resultater, er det svært viktig for kokker til å følge oppskrifter når det er mulig.

Ett viktig element matlaging levert av oppskrifter er andelen. En kokk kan allerede kjenne de grunnleggende ingrediensene i en pannekake røre-mel, egg, melk og så videre-men bare oppskrifter levere riktige forholdet mellom ingrediensene. Det er en grunn til hvorfor noen oppskrifter ringe etter to egg, ikke en eller tre. Profesjonelle kokker som forbereder disse oppskriftene allerede vite hvor mye mel kan innlemmes i en målt mengde melk, for eksempel. Uten å kjenne den riktige balansen av ingredienser levert av oppskrifter, kokker kan lett ende opp med klebrig masser av brød deig istedet for vaffel røre.

En annen fordel med disse oppskriftene er konsistens. En amatør kokk kan eksperimentere på kjøkkenet og lage en unik gryte eller saus, men det kan vise seg å være nesten umulig å kopiere. Oppskrifter gir all den tekniske og kunstneriske elementer er nødvendig for å produsere og reprodusere et vellykket produkt uten å mislykkes. Kokker kan føle deg inspirert til å endre noen av proporsjoner eller smakstilsetninger, men den grunnleggende oppskrifter vil alltid gi de ønskede resultater. Viktige tekniske notater i oppskrifter inkluderer steketid, temperatur innstillinger tegn på doneness og servering instruksjoner.

Kanskje den mest overbevisende grunn for kokker å følge oppskrifter er vitenskapen om matlagingen. Som nevnt tidligere, er koking først og fremst en praktisk øvelse i kjemi. Hver ingrediens i oppskrifter serverer en eller flere bestemte formål, fra genererer gasser til å skape glutens til bindende andre ingrediensene sammen. Eliminerer ett av disse viktige ingrediensene fjerner også kjemien bak den. Selv om det kan være fristende å utelate en klype salt, for eksempel, de resterende ingrediensene kan ikke bindingen godt uten. Mange oppskrifter ringe etter ingredienser som bakepulver eller natron for deres spesifikke kjemiske egenskaper.

Det er noen tilfeller der tradisjonelle oppskrifter kanskje ikke er strengt nødvendig, men inntil kokk gevinster nok kjøkkenet erfaringer og lærer nok mat teori til å improvisere, oppskrifter bør bli behandlet som veikart til kulinariske suksess.

----------------------------------
Forholde Artikkelen:
----------------------------------