Stilling: Evisdom > mat >

Hva er røykfrie Point of Oil?

i matlagingen, er det ekstremt viktig å velge den beste oljen. Cooking en olje over sine røyking punkt kan føre til dårlig smak og brenne. Olje sies å nå sine røyking punkt når det begynner å slippe ut røyk, og mange oljer har et flammepunkt svært nær røyking punktet, noe som betyr at oljen kan potensielt ta fyr. Dette er vanligvis ikke en ønsket effekt når matlaging. Derfor er de fleste kokker holder et bibliotek av oljer for å aktivere valget av en optimal olje til matlaging jobben.

Når oljen når røyking punktet, begynner det å bli dårligere. Oljen smaker dårlig, og legger en besk lukt og smak til maten. Røken danner stoffer som kan være kreftfremkallende, og bør nok ikke være pustet eller forbrukes. I tillegg til å smake dårlige og potensielt være farlig, olje som har nådd røyking Poenget er ikke egnet for tilberede mat fordi den vil brenne maten.

Kokker må velge en olje basert på type matlaging jobben. Generelt, uraffinert oljer som høstes ved hjelp av kald ekstraksjon ha en lavere smoking punkt enn andre oljer. Uraffinert olje inkluderer olivenolje, avocado olje, og mange mutter oljer. Uraffinert olje har en tendens til å ha en bedre smak, og er utmerket til bruk i sauté, litt baking og til dressinger. En uraffinert olje skal brukes dersom matlagingen fartøyet ikke skal overskride 350 grader Fahrenheit (176 grader Celsius), og skal velges på grunnlag av den smaken den skal låne til maten.

Raffinerte oljer er hentet ved hjelp av varme, og er derfor mer i stand til å tåle høye temperaturer, med en rykende punkt som er dobbelt ofte at av uraffinert oljer. I teorien kan noen uraffinert olje også gjøres i en raffinert form. Raffinerte oljer har en tendens til å være mindre flavorful, og vil også være tydelige og uten sediment. Raffinerte oljer bør brukes for høy varme mat inkludert dyp steking.

Hvis olje i en panne gjør nå røyking punkt, pan bør fjernes fra varme og avkjøles. Den overopphetet olje bør byttes ut med en olje med en større varme toleranse. Vær oppmerksom på at noen blandinger av raffinerte olje har en lavere varme toleranse, mens den mest raffinerte oljer for høy varme matlaging er peanøtter, raps, safflower og soya. Mange kokkene foretrekker peanøttolje fordi den har en lettere stemning når de brukes i dyp steking programmer. De fleste oljer vil gi bedre resultater hvis varmes opp gradvis, i stedet falt inn i en svært varm panne. Hvis oppvarmet og avkjølt sakte, kan noen oljer brukes om igjen, selv om oljen skal destrueres dersom det begynner å misfarges eller lukte harskt.

----------------------------------
Forholde Artikkelen:
----------------------------------