Stilling: Evisdom > mat >

Hva er majones?

Majones er en te laget av en emulsjon av en syre og et protein, spesielt eddik (eller sitronsaft) og eggeplommer. Mens majones blir ofte referert til som en dressing, det er egentlig ment å "kle" smørbrød og ikke blad salater. Dette er forskjellig fra vanlig salatdressing, som vanligvis er laget av en kombinasjon av eddik og olje, for eksempel olivenolje eller vegetabilsk olje. Imidlertid kan majones legges til andre typer salater til å låne creaminess, som for eksempel salater laget av tunfisk, krabbe, eller pasta.

Det faktum at majones er laget av to ingredienser som vanligvis ikke bland godt sammen er det som gjør den til en emulsjon. Gjøre en emulsjon, også kjent som en kolloid, nødvendiggjør en to-trinns prosess. Først må en ingrediens legges gradvis til den andre mens søknad jevn blanding. Dernest er, tilstedeværelse av en emulgator nødvendig. I tilfelle av majones, kommer emulgator fra lecithin finnes i eggeplommer.

Majones er den kulinariske etableringen av en kokk som tjenestegjorde under Duc de Richelieu i det 18. århundre. Kokken hadde satt ut for å forberede en spesiell høytid for å feire Duc seier over britiske styrker ved Port Mahon. En spesiell tallerken var å være laget av fløte og egg. Men på oppdagelse tilførsel av kremen oppbrukt, brukte kokken olivenolje i stedet. Resultatet, kalt Mahonnaise for å minnes Duc vellykkede felttog, til slutt kom til å bli kjent med moderne deli-entusiaster som bare Mayo .

Majones er produsert i kommersiell skala, og kan finnes i enhver dagligvarebutikk. Mange kokker foretrekker frisk smak og tekstur i hjemmelaget majones. Making majones fra scratch krever litt trening siden få blandingen helt emulsify kan være vanskelig. Men gjør bruk av en blender eller food prosessor denne oppgaven mye enklere. Det bør bemerkes at siden eggene brukes rå, er det svært viktig å bruke ferske egg for å redusere risikoen for Salmonella forurensning. I tillegg bør ubrukte deler være nedkjølt omgående og konsumeres innen tre dager.

Store-kjøpte majones, derimot, kan oppbevares i kjøleskap i inntil seks måneder etter åpningen. Det finnes også noen få standarder som regulerer majones produksjon og skiller den fra andre vanlige sauser. For eksempel, et produkt merket som "ekte majones" skal inneholde 65 prosent olje etter vekt og bare bruke egg som en emulgator. Unntaket er redusert fett eller fettfritt versjoner av majones, som vanligvis inneholder modifisert mat stivelse som emulgator.

----------------------------------
Forholde Artikkelen:
----------------------------------