Stilling: Evisdom > mat >

Hva er Deep Frying?

Deep steking er en mat teknikk der mat er totalt oppslukt av ekstremt varm olje eller fett. Fordi olje utfører varme godt, dyp steking er en meget rask matlaging teknikk, og den produserer mat som er ideelt sprø utenpå og myk inni. Mange kulturer har en lang tradisjon med dype fritering, spesielt i den hensikt å skape snacks mat, og dype stekte matvarer er ofte på tilbud på restauranter og gaten står rundt om i verden. Kokker kan også dype yngel hjemme.

Selv om dette koke prosessen lyder enkelt, er det faktisk litt vanskelig. Målet er å få oljen varm nok til å brenne på utsiden av mat uten å trenge inn i det innerste lag, slik at maten faktisk damp fra innsiden ut som vannet i maten varmes opp av omkringliggende olje. Hvis temperaturen er for høy, vil utsiden av maten brennes, og innvendig vil være rå, men hvis det er for lav, vil oljen trenge inn maten, slik at det er fet og tung.

Det mest ideelle temperaturen for dyp steking er rundt 350 grader Fahrenheit (177 grader Celsius). Dette betyr at oljen må ha en svært høy røyking punktet, for å sikre at den ikke brenne eller tar fyr under dyp steking prosessen. Safflower og peanøttolje er begge gode valg for dyp steking, som er smult. Smør og olivenolje er dårlige valg, siden de har svært lav røyking poeng, men jøss, også kjent som avklart smør, kan gjøre en stor dyp steking medium.

Deep steking kan også være farlig på grunn av varm olje. Oljen kan forårsake alvorlige forbrenninger dersom mennesker er plasket, og det er lett for en brann å starte i løpet av en dyp steking økt. Sikkerhet kan økes ved å bruke lange slotted skjeer å manipulere mat i dype Fryer, overvåking av temperatur med et godt termometer, og sette opp skjermer for å begrense splashback. Dersom en brann starter samtidig dyp stekepanne, en brannslukker spesielt utviklet for fett branner skal brukes, eller natron kan stå i til nød: vannet bør aldri bli kastet på et fett brann.

Etter mat har blitt dype stekt, er det vanligvis tillatt å renne på håndklær eller i en slotted beholder. Drenering gjør at overflødig olje å strømme ut, noe som reduserer potensialet greasiness av maten. Det er vanligvis best å spise dype stekt mat varm, mens de fortsatt er sprø og friske, så kald dyp fritert mat kan bli våt, fet og ganske ubehagelige. Overskytende olje kan lagres for gjenbruk hvis det ikke har brent, eller det kan være pakket for deponering. I enkelte miljøer, anlegg for resirkulering matolje er tilgjengelige, men ellers oljen skal kastes, så helte det ned vasken kan føre til tresko i fremtiden.

----------------------------------
Forholde Artikkelen:
----------------------------------