Stilling: Evisdom > mat >

Hva er Mascarpone?

Mascarpone er en svært rik italiensk trippel krem dessert ost. Det vises ofte i Tiramisu, men er også spist vanlig eller brukt til å kle seg søte frukter. Mascarpone er lett tilgjengelig i spesialitet butikker og de fleste markeder, og mange kokker har lært at en liten mengde av det søte, går rik ost langt. Mascarpone er noen ganger forveksles med kremost, en annen ost, men de to er teknisk annerledes.

Mascarpone brukes også i savory programmer, blandet med krydder og spredt på brød. De rike ost lar seg i tillegg til savory ost tortes, og er noen ganger blandet med Gorgonzola og andre sterke savory oster skal spres på knekkebrød eller brød. Spesielt i Italia, er Mascarpone veldig populær i savory retter. Den høye fett ost er som regel spist svært ung, og sammenlignes ofte med yoghurt, fordi de to produktene brukes lignende produksjonsprosesser.

Mascarpone er gjort i Italia i århundrer, og er antatt å stamme i Lombardia, hvor den spiller en viktig rolle i mye av kjøkken. Røttene til navnet er uklart, men er trolig relatert til prosessen som brukes til å lage Mascarpone, som ligner på teknikken brukt for å lage ricotta. Mascarpia, i den lokale dialekten betyr ricotta, med ordet "mascarpa" brukes til å henvise til meieriprodukter laget av myse.

For å gjøre Mascarpone, melk er lov til å stå for ca 24 timer og deretter kremen er skummet ut i store doble kjeler og varme samtidig som det er blandet med en mildt sure kultur. Blandingen har lov til å stå mens den tykkere og myse utfellinger ut, og deretter mascarpone er klemt i cheesecloth for ytterligere 24 timer å presse ut noen ekstra myse. Etter dette kan osten være pakket for salg. Mascarpone, i motsetning til mange andre ost-produkter, er egnet for vegetarianere fordi rennet ikke brukes.

Mascarpone er svært myk, spreadable ost som ligner kremost i tekstur men det pleier å være veldig glatt, og en blek fløte i fargen. Mange Mascarpone produsenter bruker sommeren melk, som er søtere og har mer blomstrende notater, utlån osten en søt og kompleks duft. Noen meierier vil brødfø sine kuer dietter høy i blomster og urter gir osten en veldig frisk smak. Osten er inarguably deilig, appellerer til fett reseptorer på tungen i et bredt utvalg av kulinariske innstillinger.

Mascarpone er noen ganger mispronounced som marscapone, som har ført til en viss forvirring over riktig staving og uttale av verden. Som ord i mange andre romanske språkene, er Mascarpone uttales mye som den som stavet, med alle konsonanter blir tydelig markert.

----------------------------------
Forholde Artikkelen:
----------------------------------