Stilling: Evisdom > mat >

Hva er Corned Beef?

Corned beef, også kalt Corned beef brystkasse, er et populært kjøtt element som hearkens tilbake til dagene før nedkjøling. Stilt overfor utfordringen med å bevare ferskt kjøtt for vintersesongen, ville slaktere rutinemessig pack biff eller svinekjøtt produkter i salt for å forhindre dannelsen av bakterier og mugg. Kjøtt som okse brystkasse kan også være syltet i en krydret, salt lake. På et tidspunkt, ordet kornet henvist til en rekke kjerner eller frø, blant annet grovt havsalt granulat pakket rundt brystkasse. Dermed kjøttet ble kalt 'Corned "biff i referanse til Corns av salt.

Selv etter moderne kjøle-og bevaring metoder gjengitte brining og pickling foreldet, Corned beef fortsatte å vokse i popularitet blant de jødiske og irske innvandrere flytter inn i New York i slutten av det 19. og begynnelsen av det 20. århundre. Specialized butikker og restauranter kalles Delikatesser servert varm Corned beef smørbrød til et bredt spekter av kunder. Fra disse Lower East Side Delikatesser en ny sandwich vil bli innført-den beryktede Reuben. Den Reuben sandwich kombinerte saltiness av Corned beef med sourness av surkål og creaminess smeltet sveitserost. Alle disse ingrediensene serveres til grillet rugbrød med enten Russland eller 1000 Island-dressing som kun condiment.

En annen populær rett med Corned beef kom fra irsk tradisjon. Corned beef var en stift element i magre tider av irske hungersnøden, sammen med friske eller surkål. Slik betaler hyllest til disse utfordrende tider møtt av sine forfedre, mange irske familier fortsatt tjene Corned beef og kål under visse ferie ganger. Corned beef ofte kokt, ikke stekt. Dette gjør at noen av overflødig salt og krydder pickling å koke ut av kjøttet, og det gjør Corned beef brystkasse mer øm.

Selv Corned beef seg selv er sjelden stekt, kan den røykes for ekstra smak. Røkt Corned beef brystkasse er markedsført som en lunsj kjøtt kalt Pastrami. Pastrami brukes ofte i samme typer sandwicher som Corned beef, men det har en mykere tekstur og en mer peppery smaken.

Hele Pastrami loafs er vanligvis dekket av krydder og gni hele peppercorns, mens Corned beef kan være marinert i tradisjonelle pickling krydder. Pastrami har en notorisk kort holdbarhet i forhold til tradisjonelle Corned beef, så det bør konsumeres innen et par dager etter kjøpet. Corned beef kan også kombineres med poteter å danne Corned beef hash, en populær frokost element i mange land.

----------------------------------
Forholde Artikkelen:
----------------------------------