Stilling: Evisdom > mat >

Hva er Blade Steak?

Et blad biff er et kutt på kjøtt fra skulderen til en ku eller gris. De fleste tenker på storfekjøtt når de tenker på blad biff, med svinekjøtt blad steker ofte blir referert til som "svinekjøtt biffer" for å unngå forvirring. Dette kuttet av kjøtt kan være tøff, gjør den mer egnet til marinering og braising enn rask grilling eller sviende, men det kan også være ganske flavorful, og noen ganger utrolig ømme, avhengig av hvordan den blir håndtert.

Dette skjære kjøtt kommer fra primal klippe kjent som "Chuck," en del av dyret som i utgangspunktet dekker skulder. Han er klassifisert som et kors skåret biff, fordi den er laget ved å klippe over chuck å produsere biffer. Det finnes to typer Blade biff: toppen blad biff, og under bladet biff. Den øverste blad biff er mye mer øm, mens under bladet biff tendens til å være litt tøffere og vanskeligere å arbeide med.

Blade biffer er lett å identifisere, fordi en stripe av gristly bindevev går ned midten av biff. En variant på bladet biff, flat jern biff, er fremstilt ved å skjære rundt bindevev på topp blad biff for å gi et enkelt stykke kjøtt som kan være ganske flavorful. Helt øverst på skulderen er også ganske øm, når bindevev er skåret bort, noe som gjør det flate jernet biff en ettertraktet vare i noen slakter butikker.

Når du arbeider med blad biff, er det viktig å finne ut om kutt er fra toppen av bunnen, som øverste og nederste biffer må håndteres annerledes. Jo flere anbud toppen kutt er en mer allsidig kutte kjøtt, og det kan være lett kokt, for folk som liker medium og sjeldne kjøtt. De under bladet biff krever vanligvis mer arbeid å mørt det, for eksempel en langsom braising eller steking. I begge tilfellene vil overcooking gi en tøff, kan gummiaktig biff, og overdreven Marinade føre til en myk, grøtaktig biff.

Du kan også se topp blad biffer referert som bok biffer, top chuck biffer, petite biffer eller Lifter biffer. Under blad biffer er kjent som bunn eller California steker noen slaktere. Som med alle kjøtt produkt, bør blad biff holdes under nedkjøling før bruk. Å tine frosne blad biff, bør biff plasseres i kjøleskapet over natten, så romtemperatur tining kan fremme veksten av bakterier.

----------------------------------
Forholde Artikkelen:
----------------------------------