Stilling: Evisdom > mat >

Hva er maltekstrakt?

Maltekstrakt er et produkt mest kjent for sin bruk i brygget øl. Den er tilgjengelig både i flytende form for purist, og en tørr form for det praktiske. Begge typer er produsert ved først å simulere spiring av bygg korn med en prosess som kalles malting.

Denne prosedyren innebærer immersing bygg i vann for å oppmuntre kornet til å spire, deretter raskt tørking av bygg for å stoppe fremdriften når spirende begynner. Enzymer deretter begynne å bryte ned stivelse i bygg og snu dem til sukker. Dette sukker kalles malt, eller maltose. Det hurtigtørkende skritt stopper vokser, men enzymer forbli aktive.

Det neste trinnet i brygget prosessen er å pakke ut malt sukker fra korn. For å gjøre dette, bryggere bruk en prosess som kalles mose, som starter den videre nedbryting av stivelse. Brewers koke korn i nettopp oppvarmet vann, løse opp sukker og trekke dem fra solid casing. Væsken som produseres fra dette kalles wort. Wort blir så konsentrert ved hjelp av varme eller vakuum prosedyre for å trekke vann fra blandingen.

Den konsentrerte wort kalles maltekstrakt. Uttrekket vil deretter inn fermenting prosess hvor gjær katalyserer den maltekstrakt transformasjon til alkohol. Brewer's har muligheten til å bruke en væske eller tørr form av maltekstrakt. Hver har sine fordeler og ulemper, så valget er utelukkende avhengig av den enkelte brygger og preferanser.

Liquid maltekstrakt er en tykk sirup. Noen bryggere velge bare å arbeide med flytende form av maltekstrakt, fordi de føler det fungerer best for resultatet de ønsker å oppnå. Dessuten krever det én mindre bearbeiding trinn, så det er å appellere til dem som favoriserer den reneste formen for produktet er tilgjengelig. Men det er veldig klissete, og derfor Messier å jobbe med har kortere holdbarhet, og noen mener resultatene er like gode med det tørre versjonen.

Tørr maltekstrakt blir tørket med en spesiell prosess som fjerner nesten alle fuktighetsinnhold. Den største fordelen til å velge for den tørre utgaven er brukervennlighet. Selv om dry maltekstrakt kan bli seigere når du er i kontakt med vann, er det flott for å måle og krever svært lite opprydding i forhold til den flytende versjonen. Den har en mye lengre holdbarhet enn den flytende versjonen. Ulemper med en høyere produkt kostnad på grunn av den ekstra behandling trinn, og et mer begrenset liste over varianter tilgjengelig.

----------------------------------
Forholde Artikkelen:
----------------------------------