Stilling: Evisdom > mat >

Hva er Pastry Flour?

Pastry mel, noen ganger også kalt cookie mel, en type mykt hvetemel. Soft mel er de mel som har redusert gluten, en spesiell type protein, enn den gjennomsnittlige-mel eller brød mel. De er anbefalt for kringle fordi de bidra til å kutte ned på hvor klebrig mel får da lagt til bakverk oppskrifter, og de er som regel overlegen i sluttresultatet til alle mel til bakverk, bidrar til å produsere en crunchy og delikat, snarere enn en overarbeidet eller hard skorpe.

Den mykeste mel er normalt kake mel, som også kan behandles med blekemidler, i tillegg til å være fint valset. Det er det laveste beløpet gluten og egner seg når du gjør mest kaker. Vanligvis mykere og mindre klebrig mel, jo mer anbudet den resulterende kake. Cake mel har ca 5-8% gluten eller protein.

Pastry mel tendens til å ha litt mer gluten og er vanligvis ikke behandles med noen form for blekemiddel. Den inneholder vanligvis mellom 8-10% protein og gluten. Det er litt mindre klebrig enn-mel, og litt mer enn kake mel. Du kan også finne hel-hvete bakverk mel, som vil inneholde litt mer gluten og resultere i heartier kringle.

Det er nok av folk som ikke gidder med bakverk mel. Det er vanskeligere å finne enn alle typer formål eller kake mel og piecrusts tendens til å være helt fint når laget med-mel. Noen kan velge å blande alle formål og kake mel som en erstatning for kringle mel. Hvis du gjør fra grunnen versjoner av svært delikat bakverk, spesielt butterdeig eller Filo deigen, kan det være vel verdt litt ute etter å finne dette mykt mel. Mens den gjennomsnittlige piecrust tåler gjøres med-mel, svært delikat bakverk, spesielt hvis de må arbeidet betydelig, vil bli klarere og mindre tøff hvis du bruker lavere gluten mel.

I hovedsak bruker bakverk mel er mye opp til den enkelte smak av kokken, og hvilken type bakverk dough forberedes. Som nevnt, kan du lage en ganske anstendig piecrust med-mel, men hvis du virkelig vil at smuldrete ømhet i bakverk, er pastry mel et bedre valg. Hvis du ikke har den på hånden, husker du kan blande kake mel og-mel for å få omtrent de samme resultatene. Standarden forhold til å skape lavere glutenfritt mel er fire deler all-purpose to deler kake mel.

Du kan også prøve å bakverk mel i delikate typer cookies. Enhver type shortbread kan være at mye mer smuldrete og rikere med bakverk mel. Mange mener at den mel en mye har for sukker cookie oppskrifter, siden disse er svært nær rike kringle. Cookies liker rugelagh eller informasjonskapsel med kremost base kan også ha nytte når du velger bakverk mel i stedet for alle formål. Også vurdere bruken i scones og kjeks for å gjøre disse smør rik herligheter usedvanlig delikat.

----------------------------------
Forholde Artikkelen:
----------------------------------