Stilling: Evisdom > mat >

Hvordan kan jeg gjøre Risotto?

Risotto er et tid-æret italiensk oppskrift, gjennomsyret i antikken. Det viser seg i gourmetrestauranter og folk snakker om et godt risotto være svært nær himmelen. Men mange kokker knapt vet hva risotto er, og er leery å gjøre det. Likevel gjør denne parabolen er ikke vanskelig og resultatene er givende.

Risotto, i hovedsak, er en ris rett som gjør sin egen saus. Folk snakker om det som kremaktig eller melkeaktig, men en kokk trenger ikke å bruke noen krem eller melk for å oppnå denne effekten. Det er alt i ris.

De fleste er vant til standard, lang-grained ris servert på kinesisk buffet og i hjemmet kjøkken overalt. Men ved hjelp av lang-grained ris vil ikke gjøre en kremet risotto. De rike er kremet effekt oppnås med middels eller kort-grained arborio ris. Dette ris har korte, tykke korn som er fylt med stivelse. Den stivelse kombinert med en liten mengde fett og vann gjør at trykket saus risotto er kjent for.

Selv om det ikke vanskelig, er risotto noe arbeidskrevende. Det tar nokså konstant omrøring i ca 25-30 minutter. Dette er hva utgivelser ris er stivelse og lager saus.

En kokk skal starte med om lag 1 kopp rå arborio ris. Ris er satt i en tørr kasserolle og belagt med ca en spiseskje enten olivenolje eller smør. Olivenolje har en mye høyere røyk punktet, så sjansene for å brenne risen er redusert, men noen tradisjonelle kokker flir på alt annet enn smør på risotto.

kokken bør også ha minst fire kopper kjøttkraft eller vann i en kjele på komfyren eller holdes varm i mikrobølgeovnen. Mengden av vann som brukes til risotto varierer. Det avhenger av hvilken type ris, mye varme, fuktighet og personlige preferanser.

The røring starter som kokk toasts tørr ris i flere minutter i olje på middels høy varme til den er gyllen, men ikke brent. Dette bidrar også ris slipper stivelse senere på, og skaper en fin nutty smaken. En treskje er det beste redskap for denne jobben. Når risen er ristet, bør kokken legge om en kopp av den varme væsken ris og redusere varmen til medium. Det tar vanligvis cirka fem minutter før risen til å absorbere en kopp væske, men dette er en dom anrop.

Når risen har absorbert væsken og fortykning, kan kokken legge til en halv kopp eller så av vannet og holde stirring. The risotto-og kokken arm! - Kan hvile i et minutt eller så gangen, men rørte må holdes opp. Legge om en halv kopp væske om gangen, og omrøring til det er absorbert, vil kokken vil tiden risotto på ca 25 minutter. En tradisjonell risotto gjøres når kornene er myke på utsiden og litt crunchy på innsida, men noen foretrekker ris å være myk hele veien gjennom. Igjen er dette et spørsmål om personlig preferanse.

Det over metoden er for en veldig enkel risotto, men skjønnheten til denne retten er at den lar seg i nesten uendelige variasjoner. En kokk kan legge sopp, grønnsaker, ost, melk eller fløte, hakkede leftover kylling eller biff, soltørket tomater, en boks med tomater og saft som en del av kjøttkraft, eller noe annet han kan tenke seg. Så lenge de grunnleggende reglene følges, vil risotto være perfekt hver gang. Risotto kan smake som en gourmet parabol, men det er tradisjonell italiensk hjemmelaget mat comfort food, og enhver kokk villig til å ta skjeen i hånden kan gjøre det.

----------------------------------
Forholde Artikkelen:
----------------------------------