Stilling: Evisdom > ferdighetstrening >

Forskjeller mellom Heavy Cream, Light Cream u0026 Whipping Cream

  Før den industrialiserte produksjonsprosessen tillot folk ferskt melk til å sitte for en dag, så melkefettet ville flyte til toppen. I dag separerer sentrifuger kremet fra melk i et raskere og mer sterilt miljø. Melkefettet blir da krem ​​og smør. USDA har visse krav til merking av ulike typer kremer, og tung krem, lyskrem og piskekrem har alle forskjellige merkingsspesifikasjoner.

Heavy Cream

Ifølge USDA må tung krem ​​ha minst 36 prosent melkfat, men kan ha mer. Tung krem ​​har en tykk konsistens og er mer allsidig enn lettere kremer. Krem med høyt fettinnhold vil bli en mer stabil pisket krem. Tung krem ​​motstår curdling når den blir oppvarmet og brukes oftest til å lage sjokoladeprodukter, vanilje, iskrem, pudder, supper og sauser. Tung krem ​​er også ideell for å lage hjemmelaget smør. Sann, kraftig krem ​​bør ikke inneholde skum eller lavmælk.

Lyskrem

Lett krem ​​må ha minst 18 prosent fett, men mindre enn 30 prosent for å passe denne etiketten. Oftest har lyskrem imidlertid et fettinnhold på ca. 20 prosent. Lyskrem kalles også bordkrem eller kaffekrem og er ikke whippable på grunn av lavere fettinnhold. Koking eller høy varme fører til at lyskrem separeres, så hvis du bruker den til en saus, varme den sakte og fjern fra varmen før den begynner å boble.

Piskekrem

Piskekrem er litt annerledes enn tung krem. Fettinnholdet for piskekrem må være minst 30 prosent. USDA kaller whipping cream 'light whipping cream', og det kan ikke ha mer enn 36 prosent melkfett. Det brukes oftest som en garnering ingrediens. Du kan legge til litt sitronsaft til det for å lage en surkrems erstatning også. På grunn av lavere fettinnhold, kan piskekrem ha karagene tilsatt den. Carageenan er et fortykningsmiddel avledet fra rødt tang. Det er et FDA-godkjent additiv, selv om det er noen bekymringer angående kreftrisiko.

----------------------------------
Forholde Artikkelen:
----------------------------------
      Andre Artikkelen: